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北京老字号既是传统文化的一部分，更是北京这座历史文化名城的重要标志。一直以来，在人们的认知里，老字号正宗与否和它们的创始人有着千丝万缕的关系。殊不知，许多来自南方的创始人，为这些地道的北京老字号奠定世代传承的基础。

安徽茶商北上创立吴裕泰

茉莉花茶在许多北京人心中有着独特的地位，它是儿时的记忆，是日常的习惯，更是一种不言而喻的情怀。老字号吴裕泰，茉莉花茶香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮，还拥有历史悠久茉莉花茶窨制技艺，名扬北京城。

（图：吴裕泰茶庄）

众所周知，吴裕泰茶庄原名吴裕泰茶栈，创建于清光绪十三年（1887年），是京城著名的中华老字号。但很多人不知道，吴裕泰的创始人吴锡卿来自安徽歙县。吴家祖上为安徽茶商世家，兄弟六人中吴锡卿排行老四，1887年举家前往北京，初夏创办吴裕泰茶栈，由吴锡卿出任总管，几十年后改号吴裕泰茶庄。

从前，北京的老百姓喝不起昂贵的名茶，平易近人的花茶最受欢迎，吴裕泰走平民路线，因此生意兴隆。不仅吴裕泰在北京茶行中独树一帜，吴锡卿这位来自南方的茶庄掌门人也曾任北京市京师茶行会会长长达十年之久。

正宗稻香村来自苏州

要问来到北京什么必尝，少不了各种糕团点心，最知名的“稻香村”创立之初有哪些故事呢？在北京稻香村的官网上，企业介绍中写道：自公元1895年金陵人郭玉生落户前门观音寺，到1983年老掌柜刘振英勇担重任、小胡同里艰难复业，再到现任掌门人毕国才继往开来、开辟发展新篇章，“北京稻香村”已在京城薪火相传悠悠百年。

这里提到的郭玉生是金陵即南京人，来自南方，也就是说，最先在北京兴起的“稻香村前门观音寺店”是由南方人北上创业而开。另一方面，尽管北京稻香村自称是复业，但据苏州大学社会学院教授李峰的《老北京“稻香村”诸字号考辨》，在国家改革开放的新形势下，已退休的原稻香春学徒、东城区工商联副主委刘振英出山，鉴于当时老字号稻香春不景气，决定袭用郭玉生（郭雨生）所创的北京“稻香村”字号，开办了北京东城区稻香村南味食品店，1983年4月15日由北京市工商行政管理局核发营业执照。

（图：1983年的稻香村南味食品店）

并且据苏州大学社会学院教授李峰多方考证，郭玉生在北京创办的稻香村于1923年之前已经歇业。从时间线上可以看出1983年刘振英创办的北京稻香村与此前郭玉生创办的前门观音寺店并没有任何直接的传承关系。

那么，谁才是正宗的“稻香村”呢？再往前追溯，就不得不提到稻香村品牌的正统源头，1773年苏州观前街开业的“苏州稻香村茶食店”。资料记载，乾隆皇帝曾赞叹苏州稻香村的糕点“食中隽品，美味不可多得”，由此让苏州稻香村被食客同行竞相追逐，至今已传承249年。如今，正宗的百年老字号苏州稻香村在北京乃至全国的街头处处可见，将这份南味发扬光大。

（图：苏州稻香村观前街店）

无锡掌柜合办老正兴

年岁略长的老北京或许还记得，前门大街曾经有家菜馆在北京掀起过上海本帮菜的热潮，它的名字叫作老正兴。

其实，老正兴也不是北京人创办的，是无锡人蔡正仁、卓人兴于清末同治年间在上海合伙开办的。最初，这二人只是在上海街头摆摊卖些家常便饭，后来生意越来越好，两人便集资合开饭馆，在二人名字中各取一字，取名“正兴馆”。正兴馆开业后生意火爆，引来一些同行的仿冒，蔡正仁、卓人兴不堪其扰，就在名字前面加了一个“老”字，改名“老正兴”来强调自己的正统地位。

　　（图：老正兴饭庄）

1956年，老正兴饭庄落地北京，为北京百姓的饮食增添了又一新选择。北京老正兴饭庄主要经营传统上海风味菜肴，尤其擅长烹调各种河鲜鱼菜，尽管已在2005年歇业，但今天它仍是许多北京人的独特记忆。

包括北京在内的各地老字号，是数百年来商业和手工业竞争沉淀下的宝藏，代表着中国商人勤劳和智慧的结晶。其中，有老正兴这样已经歇业的老字号，在回忆中定格至今仍被人津津乐道；但更多的是吴裕泰、苏州稻香村等老字号，在百年历程中守正创新不断成长，未来也将在新时代背景下谱写中国品牌新的传奇。